La hija del gran cocinero Arzak nos cuenta que no le pesa el apellido y que acepta que es inevitable que la comparen con su padre...
En el restaurante Arzak no sólo se cocina. «Se cocina y se experimenta», dice. «Un buen cocinero tiene que buscar siempre el sabor y luego ser una mezcla de buena técnica y de innovación».
La innovación, que en los últimos años está irremediablemente unida a la alta cocina, es una máxima constante para Elena Arzak, que se encontró en el restaurante familiar un terreno ya abonado. De hecho, su padre, «siempre inquieto y creativo», dice, fue pionero junto a otros afamados cocineros en poner en marcha la nueva cocina vasca allá por la década de los 80. Ahora sus fogones se han transformado en un auténtico laboratorio de sabores.
RECETA DE LA SEMANA
lunes 8 de febrero de 2010
COCINERA ELENA ARZAK
RESTAURANTES PARA CELIACOS
Seis restaurantes mas son los que se suman a la iniciativa para atender el protocola de las personas celiacas , hoy ya son ocho en Galicia los restaurantes calificados.
Al restaurante A Vaca y el Parador Nacional de Turismo -en este caso responde a un acuerdo a nivel estatal con la entidad Paradores- se acaban de sumar Casa Pendás, O Castiñeiro (Narón), Mundial (Fene), Medulio, Sexto Pino y O?Bo Paadal (Ferrol).
RESTAURANTES Y BARES DE POSADAS EN LA MIRA
El operativo "punto fijo" se estuvo llevando acabo el la ciudad de posadas por la afip intentando recaudar información real del movimiento gastronómico de la ciudad .
viernes 5 de febrero de 2010
CHEF DEL AÑO POR LA ACADEMIA VASCA DE GASTRONOMIA
Su abuela se hizo con esta casa de comidas en 1942 y hoy, casi setenta años después, Gorka Txapartegi ha convertido el restaurante Alameda de Hondarribia en uno de los enclaves más respetados de la cocina vasca, respaldado por una estrella Michelin desde 1997. Ahora, para rubricar esta historia feliz, la Academia Vasca de Gastronomía acaba de distinguir a Txapartegi como cocinero del año, en el marco de los Premios Euskadi de cocina.
COCINEROS ARGENTINOS EN CATAMARCA
Martiniano Molina y su brigada de cocineros estaran en la provincia de catamarca haciendo el programa que se emite todos los mediodias por canal 7 .
MUNDO MENU , NUEVA SERIE DE NAT GEO
El canal de documentales propone su manera de ver la gastronómia en su nuevo programa "MUNDO MENU"que se emitira el Sabado 6 de Febrero a las 18 hs , conducido por el brasilero critico gastronómico Josimar Melo, recorrerá los distintos paices conversando con las personalidades de cada región.
Este sábado en el primer episodio: RICARDO DARÍN, PABLO TRAPERO, FRANCIS MALLMANN Y
FERNANDO TROCCA para luego visitar el brasil he indagar sobre la supuesta rivalidad entre estos hermosos paices
CIENCIA Y GASTRONOMIA EN ARAGON
Las jornadas educativas comenzaron ayer y hasta el 19 de Febrero en Aragon donde participarán alumnos de Enseñanza Secundaria y Bachillerato de institutos de Zaragoza.
Juanjo Iruin, catedrático de Química Física y colaborador del restaurante Arzak de San Sebastián estuvo a cargo de la inauguracion.
jueves 4 de febrero de 2010
HAMBURGUESA DE CAMELLO EN RESTAURANTE DE DUBAI.
Esto de innovar se les esta escapando de las manos y en un restaurante en Dubai esta ofreciendo una hamburguesa con carne de camello te la podes comer acompañada con papas fritas a tan solo $2900 pesos argentinos y la recomiendan como una opción saludable.
Y para cuando la de Oso Panda?
miércoles 3 de febrero de 2010
RESTAURANTES PINAMAR
La temporada de verano sigue siendo buena , los gastronómicos de la costa atlántica afirman que los turistas de Febrero son menos gasoleros ,miran el menú y no les importa gastar mas.
En enero el consumo en locales de comidas, paradores y otros negocios aumentó un 10% respecto de 2009. Pero aclaran que es por la cantidad de turistas, que superó en un 20% a la del año pasado. Eso ayudó a mantener las ganancias de los bares y restaurantes al mismo nivel que en 2009.
COCINERO REVELACION ,RESTAURANTE LIBENTIA
La brigada del restaurante Libentia de Barcelona ha recibido el Premio al Cocinero Revelacion en el marco del Festival Madrid Fusion , la entrega del galardon fue el pasado miercoles y los ganadores son Dídac Moltó, Jaime Tejedor y Sergi Ferrer
COCINERO CHAKALL
Este cocinero tan particular fue premiado con el Gourmand World Cookbook Awards, una especie de Oscar para los mejores libros de cocina del mundo.
Tiene una visión muy particular de la cocina y nos cuenta que es cocinero por accidente y se anima a decir que : "a veces la perfección lleva a la estupidez".
"Una cosa es cocinar y otro es el negocio del restaurante", explica el chico rubio nacido en 1972 en medio del delta del Tigre, uno de los entornos humanos y paisajísticos de mayor belleza en los alrededores del gran Buenos Aires. "Todos los cocineros quieren ser los mejores en todo... ser los más simpáticos, beber los mejores vinos, cocinar los platos más caros...ser reconocidos como los mejores". "Me siento muy orgulloso de no pertenecer a ningun grupo o logia elitista que me separe de lo que es más importante, las personas para las que cocinamos", enfatizó.
"Después de viajar por cuatro continentes fui descubriendo sabores que abrieron mi mente y mi espíritu y aprendí que, al fin y al cabo, la cocina es igual en todas partes porque sirve para el mismo fin primordial, que es la supervivencia", comentó.
Chakall, que debe este mote a su íntimo amigo Pol, fallecido muy joven, también ejerció el periodismo, en el diario El Cronista Comercial de Buenos Aires. "Aprendí algunas cosas como periodista", y recuerda que le sorprendió que famosos a los que entrevistó, como Bono, del U2, o Mick Jagger, "en ningún momento habían perdido la humildad" y que no hay porqué transformarse en un "extraterrestre" por más éxito que se tenga.
"El más vulgar de los platos probablemente tenga por detrás una buena historia", continuó, y sostuvo que "el único secreto está en la mano de cada cocinera..." Se refiere a las mujeres, "porque son ellas las que mandan en la cocina de nuestras casas y a quien tenemos que agradecer que comemos todos los días", y es a ellas a las que les ha dedicado su segundo libro.
RESTAURANTES , DIA DE LOS ENAMORADOS , SAN VALENTIN
Los restaurantes del mundo se preparan para recibir el "Día de los Enamorados" , esperan un aumento del 80% de las ventas en este dia tan particular.
Un consejo , haga su reserva con anticipación , y disfruten mucho.....
DIA DEL PISCO SOUR , 6 DE FEBRERO
Hay un día para todo , nunca falta la excusa para festejar, ahora les toca a la comunidad peruana , en todo el mundo se preparan para festejar el día del pisco sour , en Chile mas de 100 restaurantes preparan menúes especiales y el ya clásico trago...
Con la finalidad de que más restaurantes se sumen a esta celebración, la embajada peruana en ese país ha tomado contacto con sus administradores y ha hecho las coordinaciones respectivas para que cada local festeje a su estilo el día del coctel nacional.
martes 2 de febrero de 2010
COCINA AFRODISIACA , MITO O VERDAD?
Existen productos que por su composición química estimulan distintas áreas de nuestro cerebro , aquí les dejo una nota donde algunos de los mas destacados chefs argentinos , entre ellos Narda Lepes comparten su opinion.
Nota completa.
EL BULLI CIERRA Y SUBE LA VENTA DE COMIDA CHATARRA EN ESPAÑA
Pasados solo algunos días de que salio la noticia sobre el cierre de el Bulli se publico una nota que afirma que la multinacional cadena de restaurantes subió sus ventas y planea abrir nuevas sucursales en el país europeo.
McDonald's España ocupa la cuarta posición por ventas en el ránking de la multinacional en Europa y prevé abrir entre 2010-2012 57 nuevos establecimientos, para lo que invertirá 110 millones de euros, "respetando la ecuación de que el 80 por ciento sean siempre franquiciados y el 20 por ciento restante de la compañía".
En el caso concreto de 2010, McDonald's España abrirá un total de 17 nuevos establecimientos que requerirán unas inversiones de 31 millones de euros y generarán 850 puestos de trabajo. Además, invertirá 28 millones en la remodelación de 65 locales ya existentes, de forma que para finales de este año el 70% de los restaurantes "contarán con una nueva imagen".
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