Restaurantes europeos que compraban carnes argentinas, han decidido cambiarse al mercado uruguayo.
Durante la feria Anuga 2009, de la ciudad alemana de Colonia, los dueños de una cadena europea de restaurantes probaron churrascos uruguayos, que se servían en un stand preparado por el Estado, los productores ganaderos y los frigoríficos de Uruguay. Les agradó la carne y decidieron visitar el país, algo que concretaron en febrero. Estos empresarios, que tenían problemas con sus proveedores argentinos, decidieron pasar a servir carne uruguaya a los comensales que visitan los 600 restaurantes que tienen en Europa.
RECETA DE LA SEMANA
Búsqueda personalizada
viernes
LA CARNE URUGUAYA LE GANA A ARGENTINA
jueves
LA COCINA DEL FUTURO
"Heart of the Home" ("Corazón del Hogar")es el nombre que se le conoce , se esconde un hipotético futuro donde no harán falta utensilios para cocinar. Será posible dibujar con la mano el área de cocción precisa directamente sobre un electrodoméstico que, además, controlará todas las funciones necesarias incluyendo la programación automática de recetas. Estas son las premisas del concepto de cocina del futuro, que ha presentado Henrik Otto, vicepresidente mundial de Diseño de Electrolux.
NARDA EN UTILISIMA
La cocinera argentina que trabajo por 10 años para el Gourmet.com ha firmado para el canal Utilisima.
"Hace un par de meses me llamaron por teléfono para pedirme una reunión", cuenta Narda. "No se me ocurría qué me iban a ofrecer, y fui con la idea de, por lo menos, poder conocer a Ernesto Sandler, el creador de Utilísima. Entonces me contaron la idea del programa y no podía decir que no, porque si después lo miraba por TV y lo estaba haciendo otra persona, me iba a arrepentir", cuenta. Narda no tiene permitido adelantar cuál es esa idea que tanto la sedujo, y tampoco puede revelar el nombre de su nuevo programa. "Lo único que puedo decir es que no todas las recetas serán mías",
1 er ENCUENTRO DE COCINA MOLECULAR EN ARGENTINA
Se llevara a acabo en Concordia en la ciudad de Entre Rios este viernes 19 de marzo en la sede de la Facultad (Mons Tavella 1450), contará con la presencia de la Presidente de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular Mariana Koppmann.
La Jornada que tendrá exposiciones orales y demostraciones prácticas, está dirigida a egresados y alumnos de la Tecnicatura en Gestión Gastronómica, chefs de la región y empresarios vinculados a la gastronomía. La entrada es libre y gratuita.
COCINAR SIN SAL EN NEW YORK
Un proyecto de ley propone prohibir el uso de sal en los restaurantes de la ciudad de Nueva York.
La administración de Michael Bloomberg, alcalde de Nueva York, pretende que la sal se ofrezca a los comensales y que sean ellos bajo su responsabilidad quienes condimenten los platos.La decisión está relacionada con la alta tasa de neoyorquinos que sufren una elevada presión arterial y desde el ayuntamiento se anima a los consumidores a tomar menos sal.
Ademas proponen multas de hasta u$d1000 para los cocineros que no respetasen la ley.
miércoles
RECORD GUINNES DE COCINA INDIA
El chef indu entro en el libro de los records Guiness luego de preparar 485 platos en 24 horas.
“Me enteré de que no existía ningún récord en este sector. Acudí al equipo de Récords Guinness para conseguir su aprobación en diciembre pasado y, cuando empecé a cocinar ayer, estaban supervisando”
COCINAR POR LA PAZ
Un cocinero malagueño fusiono cocina judía con palestina y propuso un almuerzo en Jerusalén como homenaje a la paz.
el chef del restaurante La Casa Roja Samuel Sánchez pretende demostrar "la cernanía de los pueblos a través de la gastronomía, cocinará el próximo 24 de marzo junto al chef israelí Víctor Gloger y al cocinero palestino Ahma Nuaf en el American Colony Hotel.
NUEVAS PROPUESTAS GASTRONOMICAS EN EL BARRIO DE CONGRESO
Antes de que finalice marzo, el barrio de Congreso recibirá dos nuevas propuestas gastronómicas. El jueves 25 de marzo, Ajo Arriero inaugurará en Catamarca y Ricchieri, ofreciendo su especialidad en comidas caseras. Durante esa semana, Capo di Capi, la pizzería que funcionaba en Pellegrini al 1600, reabrirá sus puertas en la tradicional esquina de Jujuy y Pueyrredón.
“Ajo Arriero” tendrá una capacidad de 50 cubiertos y brindará un mix de platos españoles, italianos y criollos. Abrirá todos los días, con platos que tendrán un costo aproximado de 30 a 40 pesos promedio.
COCINEROS ARGENTINOS EN SAN ANDRES DE GILES
Este 21 de marzo estaran mas presisamente en Tuyuti un particular pueblo de tan solo 28 habitantes que curiosamente posee dos fabricas de moozarella, aqui estar inaugurando la seccion "mi pueblo , mi comida"en donde a través de un plato o un producto, se dará identidad gastronómica a un pueblo.
La convocatoria está abierta para todos aquellos aficionados a la gastronomía, para los pobladores del Partido de San Andrés de Giles, localidades aledañas y quienes se quieran sumar..
El domingo 21 de marzo se dará a conocer al público el plato que identificará a la localidad de Tuyutí, y los fondos recaudados se destinarán a recuperar la estación del pueblo.
Patio de Comidas - Artesanos - destrezas Criollas - Música - Danza – Juegos.
Un equipo de producción de CANAL 7 grabará el evento para su posterior difusión.
Cómo llegar
Por Ruta Nacional nº 7 llegar hasta el km 117.
Bajar a la izquierda, tomar camino de tierra en buen estado, 17 km
IV EDICION DEL CONCURSO DE JOVENES COCINEROS
Se realiza en Jerez y esta enfocado a cocineros menores de 26 años , en el día de ayer se dieron cita en las instalaciones del centro gastronómico para realizar las fases finales del concurso.
Leer más...martes
SELLO ELITE GOURMET
Ahora los españoles tendrán un sello para identificar los productos 100% gourmet , el director de la gran academia de gastronomía española Rafael Ansón fue el que presento la iniciativa, y por el momento solo doce productos lo tienen.
Entre los vinos y alimentos que ya han obtenido este distintivo figuran el aceite de oliva virgen extra arbosana de La Boella, elaborado con una de las aceitunas más antiguas pero menos utilizadas de España; el jamón ibérico de bellota Real Jamón, loncheado por el maestro cortador de jamón Florencio Sanchidrián; y el queso de oveja merina Covap-Los Pedroches.
viernes
FERRAN ADRIA COCINA PARA LOS ENFERMOS
El reconocido chef Ferran Adria elaboro un menu para un hospital de Barcelona , en el cual intenta mantener vitaminas necesarias sin perder el sabor de los alimentos.
Impulsan el proyecto la Fundación Alicia --promovida por Adrià y el cardiólogo Valentí Fuster y destinada a promover hábitos de alimentación saludables-- y la Fundación Sociosanitaria de Manresa.
ARGENTINA Y BRASIL JUNTOS POR EL TURISMO
Brasil es uno de los principales emisores de turistas hacia nuestro país: entre enero y febrero pasado aumentó un 50 por ciento el número de brasileños que visitaron la Argentina.
Ambas funcionarias, quienes participan en la Feria Internacional de Turismo en Berlín (ITB), acordaron un encuentro para el mes de abril próximo, donde avanzarán en proyectos de integración productiva turística, específicamente en la creación de dos rutas: Iguazú- Misiones (la Ruta de los Misioneros Jesuitas) y Camino de Córdoba (que incluye Córdoba, Colonia del Sacramento –Uruguay- y Viamão -Brasil-).
“El turismo es uno de los sectores más dinámicos y complementarios entre Brasil y Argentina. La integración turística nos permitirá ofrecer nuestra región al mundo como uno de los principales destinos”, sostuvo Giorgi. En la Feria, también Giorgi confirmó que desde junio la línea aérea de Qatar brindará el servicio de vuelo directo Doha-San
Pablo-Buenos Aires.
La ministra viajó a Alemania para participar de la Feria Internacional de Turismo de Berlín (ITB), donde Argentina tiene un stand en el que están representadas la mayoría de las provincias. Allí, la titular de la cartera de Industria y Turismo se reunió también con Ufi Ibrahim, del Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC), y con el ministro de Turismo de Egipto, Zoheir Garranah.
Respecto del trabajo con Brasil, Giorgi explicó que “las rutas turísticas que cruzan distintos países integrantes del Mercosur presentan grandes oportunidades para el turismo cultural, religioso, histórico, gastronómico, rural, eco-turismo y turismo aventura. Las mismas están incluidas dentro de un programa de desarrollo de una cadena de proveedores vinculada a la industria del turismo, desde hoteles, hasta industria del ocio y entretenimientos”.
Así, se busca el desarrollo socioeconómico regional a través del turismo, con el objetivo de crear trabajo y generación de ingresos para la población de las comunidades que existen a lo largo de la extensión de esas rutas turísticas.
Jeanine Pires, titular del Embratur confirmó que Argentina es un destino privilegiado para el turista brasileño y explicó que Brasil registra un aumento del 12 % interanual en la salida de turistas al exterior. En tanto, Argentina recibió un 8 % más de turistas extranjeros comparando enero de 2009 con enero de 2010, al igual que el vecino país en el que creció el mismo porcentaje el ingreso de turistas internacionales.
Brasil es el principal país destino de los turistas argentinos en el exterior. En 2009 el 22% de los turistas argentinos que salieron por Ezeiza fueron a Brasil, aumentando incluso un 5% respecto a 2008. Fueron casi 336 mil turistas de un total de 1,5 millones de argentinos que viajaron al exterior.
En el stand de Argentina tanto los operados privados, representados por FEHGRA y CAT, entre otros, como los funcionarios nacionales y de las provincias de Mendoza y Misiones, remarcaron no sólo el fuerte aumento de ingreso de turistas alemanes en el primer bimestre de 2010 sino que esperan buenas tasas de crecimiento del turismo receptivo de nuestros vecinos regionales que rápidamente encuentran en Argentina costos competitivos y diversidad de oferta turística, en definitiva, un destino atractivo para visitar.
QUE ES LA FILOSOFIA KM 0?
Nace a partir de una filosofía que promueve la asociación Slow Food, para incentivar el consumo de insumos locales, que vengan de establos y campos de cultivo cercanos al cliente, achicando distancia entre pequeño productor y consumidor a través de la venta directa de productos que vendrían a formar parte de la inspiración gastronómica del chef.
Antes había escuchado de esta especie de eco-gastronomía, que antes de llevarte el tenedor a la boca te lanza la pregunta ¿cuántos kilómetros ha recorrido aquello que comes antes de ir a parar a tu estómago? Porque de lo que se trata con esta tendencia es de minimizar el daño al medio ambiente a través de este estilo de consumo, que promueve una reducción de la contaminación ambiental por el uso de combustible para el transporte de alimentos y también la preferencia por el rescate de insumos únicos, autóctonos y/o de producción artesanal y de temporada, que son clasificados en una lista como baluartes o productos del Arca del Gusto.
El proyecto Kilómetro 0 fue iniciativa de un grupo de cocineros españoles de Terra Madre, la red que inspira a Gastón Acurio en el objetivo de enlazar productores y consumidores dentro una filosofía de comercio justo y consumo consciente aplicado a la gastronomía. Terra Madre, a su vez, nació de la organización Slow Food, creada por Carlo Petrini en 1986.
La visita de estos chefs vascos va a permitir a los cocineros peruanos aprender más sobre esta experiencia, y de hecho plantear la posibilidad de aplicar esta filosofía aquí en el Perú. Por un lado, ayudaría a reforzar el tema de las cocinas regionales, pues el insumo local brillaría mucho más allí donde se produce, fomentando aún más el turismo gastronómico. Y serviría para que crezca entre los productores un mayor interés por la especialización, al encontrar un mercado interesado en un insumo particularmente bien valorado y quizá en vías de ser olvidado. Y aquí, con tremenda biodiversidad, qué bien iría, ¿no?
GASTON ACURIO ENTREVISTA CRITICA A LOS MOZOS PORTEÑOS
El cocinero peruano Gaston Acurio , propietario de la cadena Astrid & Gaston , con sede en la ciudad de Buenos Aires , realizo una entrevista en la cual habla de Ferran Adria , el Gato Dumas y le dedica un poco de tiempo a la regular atención de los mozos porteños.
Además de creador de restaurantes con su marca, Gastón es un hombre mediático 100%, que tiene su programa de televisión en Lima, y no hay revista o diario de su país y del exterior donde no aparezca o haya aparecido. Tanto es así, que un día Ferrán Adriá, maravilloso ingeniero químico devenido en cocinero y empresario ejemplar, y que tanto influenció en su cocina peruano-moderna, le expresó una cierta envidia porque a los grandes chefs peruanos los reconocían por la calle, cosa que no sucedía con él y sus colegas en España.
El km. 0. Este maestro peruano nos contó que va creciendo en Perú la tendencia del llamado kilómetro cero, que viene a ser una vuelta de tuerca más al legado de la nouvelle cuisine que interesó a los grandes cocineros en el concepto de la "cocina del mercado", es decir, cocinar con aquellos productos frescos que van apareciendo estacionalmente y no recurrir a los enlatados para mantener un plato en el menú a toda costa.
Lo que dice el kilómetro cero ahora, es que atendiendo a la incidencia en los costos por el traslado de los productos desde lugares absurdamente lejanos, sumado al impacto en el consumo de energía que esto conlleva, hay que consumir los productos que se producen en la región donde está ubicado el restaurant, o donde se va a cocinar. Sin duda, una idea interesante, siempre que no se viva en las islas Maldivas, claro...
Siguiendo la charla. Volvió a referirse a Adriá una y otra vez, confesando de esta forma su admiración por esta suerte de alquimista catalán. En este caso, Gastón sostuvo que lo que más le impresionó de Adriá es que hizo una suerte de revolución de las temperaturas. Según él, "cambió el orden de las temperaturas de los productos". Si bien, también lo impresionó que en noviembre pasado lo hayan premiado en Holanda como artista.
Efectivamente, en Holanda, le otorgaron a don Ferrán nada menos que el premio "Prince Klaus" que se da anualmente a los promotores de las artes. Cualquiera que haya visto un plato servido en El Bulli, sabe a que me estoy refiriendo. Cada plato tiene una estética que es totalmente maravillosa.
Otra influencia. También siente que Adriá lo atrapó con la idea de llevar el cocinero magistral al pueblo. Esto tuvo que ver con el anuncio de que cerrará El Bulli por dos años a partir del 2012. Parece ser que la idea es armar una fundación, a través de la cual devolver a la comunidad lo mucho que ha recibido de ella.
En el caso de Gastón, me dio un ejemplo concreto: él quiere trabajar para llegar a mejorar las condiciones del chacarero peruano que lo provee a él, por ejemplo, de los maravillosos choclos que se producen en su país, y que nutren buena parte de su cocina limeña.
El Gato Dumas. Una vez más apareció el inolvidable Gato Dumas en una mesa en la que estoy sentado. Le conté al maestro peruano, que el Gato era un cocinero con una conciencia social extraordinaria, totalmente encubierta por esa pátina de superficialidad que solía exhibir ante el público. Le sorprendió saber que el Gato había promovido una fundación con su nombre, que se ocupaba de chicos discapacitados en Tierra del Fuego.
También compartí con él, ese momento emotivo, de cuando en una misa a poco de morir el Gato, habíamos notado en la iglesia una importante presencia de gente extremadamente humilde y mayor de edad. Entonces, sus herederos del Colegio Gato Dumas, nos contaron que el Gato también se ocupaba de una serie de comedores populares donde se ofrecía comida gratuita a gente carenciada.
Incansable. Hombre atildado, atendiendo con paciencia a las preguntas y comentarios que iban saliendo, contó que lamenta que Perú no sea también reconocido como destino turístico por aquellos que les gusta descansar en playas paradisíacas. Cuenta que su favorita es una netamente tropical, que se llama Mancora.
También contó que apenas volviera a Perú, comenzaba una documental que iba a tratar de "La ruta del cebiche", que comenzaría filmando al norte en la frontera con Ecuador, y terminaría en la parte de la costa peruana que limita con Chile. Su intención es mostrar el costado gastronómico de este plato emblemático de su país, pero también detenerse en las personas que integran las comunidades que vaya visitando. Esto quiere decir, que lo veremos a Gastón charlando con los humildes pescadores que acercan el pescado necesario a las cocinas que deslumbran con este plato a propios y extraños. No pude evitar recomendarle que no incurriera en las generalizaciones erróneas, tan propias de Anthony Bourdain en sus recorridos televisivos.
Gastón Acurio: charla con un chef que va por más Foto: Flickr/www.bluewaikiki.com
Restaurant favorito. Fue interesante escucharlo decir que, después del suyo, naturalmente, el restaurant de cocina mochica de Lima que más le gusta es el "Fiesta".
Mozos. Como yo venía muy tomado por el tema de la frecuente mala atención en los restaurants porteños, defecto al que no ha podido escapar totalmente el propio Astrid & Gastón local, me sorprendió que dijera que a sus mozos en Lima les hace tomar clases de actuación para mimos (por favor, el comentarista gracioso que se abstenga del chiste obvio, aunque por las dudas aclaro que me refiero a la mímica). Gastón descuenta que a las buenas maneras y profesionalismo esperable de un mozo en un restaurant como el suyo, hay que añadirle un correcto lenguaje corporal. Realmente una idea para tener en cuenta por quienes ya no la hayan tenido.
Concluyendo. Quizás su mayor problema esté en su característica "voladora". Este tener que ir de un país a otro de manera constante, hace que a veces su impronta no quede adecuadamente colocada en los restaurants con su marca. Un problema que no es nuevo. Alguna vez hablamos aquí de que en Europa se critica mucho a los "chefs por fotocopia", aludiendo a que ha habido muchos chefs que fotocopiaron sus menús y recetas, alquilaron su marca, y se dedicaron a cobrar las regalías por el empeño. No digo que sea el caso de Gastón, pero él mejor que nadie, sabe que se le está haciendo cuesta arriba conseguir en Buenos Aires la calidad que tiene en Lima. Ojalá que sea por esto, al menos, que lo veamos más a menudo por aquí. Será un disfrute para el paladar y los oídos...
Sería bueno que el próximo viaje a Gastón lo "presten" para llevarlo a la televisión y la radio, porque es una persona con un gran carisma, sensibilidad y conocimientos, que merecen conocer sus admiradores, amén de los actuales y potenciales clientes.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
